Los calçots son un brote de cebolla blanca tierna que cuando está brotando es replantada para después, según va creciendo, ir cubriéndola de tierra para que obtenga un peculiar blanqueamiento en su base y que su sabor sea un poco dulce. Este tipo de cebolla es cultivada entre octubre y diciembre para que cuando comienza el verano ha haya germinado y se pueda iniciar el proceso de replantación.
Sobre el platillo en sí, es importante indicar que su origen se me atribuye al campesino Xat de Benaiges, oriundo de Tarragona y que a finales del siglo XIX colocó estos brotes de cebolla al fuego, descubriendo este platillo que actualmente es tradicional del pueblo de Valls y de muchos hogares españoles.
Esta comida esta bien para comerla cuando te reúnes con la familia y apetece más estando en la montaña y haciendo frío.
ESPERAMOS QUE OS GUSTE!!
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